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民謠曰：和白面，烙白餅，白餅薄，摞一摞，饞得小叔嘴咧著，饞得小姑眼瞪著，氣得公公胡撅著，煩得婆婆臉扭著。哎喲喲，咱多拙，忘了公婆牙掉了。公公婆婆嘴別撅，咱把這餅剁碎了，咕咕嘟嘟煮一鍋，熬成一鍋糊涂喝。

烙白面餅如果技術高的話，一斤面可以烙十多張，又香甜又勁道，農村家庭婦女一般都會烙餅。

烙餅最好用鐵鏊子或者鐵鍋，燒柴火，面要和得軟和，用陶盆，面粉里加老酵母，餳兩個小時左右。把面團摔在案板上，要是能聽到啪的一聲悶響，說明面里的氣孔均勻了，這樣的面烙出來的餅才蓬松好吃。

烙餅最講究火候，灶膛里填好柴火，鐵鍋要燒到滴水成珠。用筷子蘸了水甩進鍋里，發現水珠立刻跳起舞來，此時下餅最好。

生餅貼在鍋上的瞬間，面皮邊緣立刻泛起一圈細小的氣泡。當發現鐵鍋里的餅鼓起一個個金黃小泡、鼓起完美的弧度、發出細微的滋滋聲時，就用筷子輕巧地挑起餅邊，手腕一翻，面餅便會在空中劃出半個圓弧，穩穩地落回鍋里，再烙另一面。

要想把面餅完整翻轉，要有講究。手腕要柔，手法要輕快，否則，邊緣會折起一道道皺褶，這樣烙出來的餅厚薄不均，既影響美觀，還影響口味。

剛出鍋的餅，熱氣里裹挾著麥香撲面而來，咬上一口，外層酥脆，內里綿軟，舌尖掠過一絲淡淡的甜味。

文/孔偉建 圖/王世會